Supermarkt-Olivenöl ist nie von höchster Qualität. Um Supermarkt-Mengen und Preise zu erreichen, müssen die Anbieter sehr große Mengen Öl einkaufen. Das funktioniert nur, wenn Öl von verschiedenen Bauern, Regionen und meist sogar Jahrgängen gemischt wird. Eine weit verbreitete Praxis ist dabei, alte Vorjahres-Bestände die nicht verkauft wurden mit extrem unreifem Olivenöl zu mischen, um es im Geschmack und für die chemische Analyse „aufzupeppen“